（2）活泼、钙、钠等）可以将乙醇羟基里的氢取代出来。醇盐遇水则迅速水解生成醇和碱。

2、酯化反应

乙醇可以与在酸的催化并加热的情况下，发生酯化作用，生成（具有果香味；酒放得越久就越香就是因为乙醇被缓慢氧化成，然后发生酯化反应作用，生成酯）。反应为可逆反应

糖类不能自由地穿过细胞膜，微生物是通过特定的糖转运蛋白来利用糖类，所以了解糖转运机制是必要的。转运蛋白作为培养基中糖浓度的“感受器”，可产生相应的胞内信号．不同的糖转运蛋白在不同的浓度下行使功能，从而使微生物在较广的范围内利用糖类。

这是生物方法的综合运用。当然，还有其他的生产工艺方法，基本原理都是运用生物发酵的方法生产乙醇，如：木质纤维素原料酶水解产乙醇，玉米秸秆发酵生产乙醇等。这些基本的发酵方法通过联合生物加工，可以大大提高乙醇的生产效率、减低生产成本。

广泛用于消毒（体积分数为75%±5%的乙醇溶液常用于消毒）。

一般使用 95%的酒精用于器械消毒；70~75%的酒精用于杀菌，例如75%的酒精在常温（25℃）下，一分钟内可大、金黄、白色、白色念球菌、铜绿假单胞菌等；更低浓度的酒精用于降低体温，促进局部血液循环等。

但是研究表明，乙醇不能细菌芽孢，也不病毒（如：病毒）。故乙醇只能用于 一般消毒，达不到灭菌标准。 ^[2] 

食用

乙醇还可以用于食用，如酒。因为它能作为良好的，所以中医用它来送服中药，以溶解中药中大部分有机成分。

酒精在中药使用上的作用：

1、酒精可以行药势，古人谓“酒为诸药之长”，酒精可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行的作用得到较好的发挥，也能使滋补补而不滞；

2、酒精有助有效成分的析出，中药的多种成分都易于溶精之中；

3、防腐作用。